| 朝食をとらない人々の増加や子どもだけの「孤食」問題、生活習慣病の原因となる「メタボリックシンドローム」、摂食障害による痩せすぎなど、「食」による健康問題に、多角的にわかりやすくアプローチ。
【もくじ】
第1章 人間の食生活にはどんな特徴があるか
１ 食生活に影響する要因
２ 雑食性
３ 火の使用と道具の発明
４ 寿命；頭で食べる
５ 食事を文化とする
６ 食生活と健康
第2章 日本人はどんな食生活をしてきたか
１ 縄文時代；定住と栽培の芽生え
２ 弥生〜古墳時代；コメがヤマト政権を作った
３ 飛鳥〜奈良時代；肉食禁止令出る
４ 平安時代；貴族に脚気、糖尿病も
５ 鎌倉〜室町時代；１日３食はこの頃から
６ 江戸時代；飲食の店が現れる
７ 明治〜昭和時代；西洋料理が入ってくる
第3章 栄養素の代謝から食生活を考える
１ 栄養素は体内で変化する
２ 糖やタンパク質も脂肪として蓄積する
３ なぜ食べるのか；生体成分は分解・合成を繰り返している
４ 偏った食事はなぜいけないか
５ １日３食には意味がある
第4章 加齢と共に食生活も変わる
１ 胎児期（妊娠期）；生活習慣病は胎児期に発症する？
２ 乳幼児期；食習慣が作られる
３ 学童期；成人病が児童に増えている
４ 成長期／思春期；若い女性にやせ過ぎが多い
５ 成人期；脂肪が死亡を招く
６ 老齢期；食べて健康寿命を延ばす
第5章 現代の食生活を巡って
１ 脂肪と肥満
２ 脂肪細胞
３ 内分泌器官としての脂肪細胞
４ メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）
５ 生活習慣病と遺伝子
第6章 食の安全を多面的にとらえる
１ ヒトの食べ物は他の生物；循環と食物連鎖
２ 食環境の変化
３ 食と農の国際化；外国に依存する食料
４ 遺伝子組み換え作物
５ 食品表示と食品行政；身近な食品情報
６ 食育
７ 食品添加物と残留農薬
８ 保健機能食品；トクホと栄養機能食品
９ 「自然の物は安全」は間違い
10 100％安全な食品はない
参考文献
参考資料
１．健康日本21
２．食生活指針
３．食育基本法（前文）
４．食事バランスガイド
５．食に関する指導の内容
用語解説
今井 勝行（いまい かつゆき）
1937年、富山県に生まれる。元三重短期大学教授、理学博士。富山大学薬学部卒業後、大阪大学大学院理学研究科修了、徳島大学医学部助手、島根医科大学助教授、三重短期大学教授を経て現在に至る。専攻は生化学、栄養学
磯部 由香（いそべゆか）
1964年、大阪府に生まれる。三重大学教育学部准教授、学術博士。奈良女子大学大学院家政学研究科修了後、奈良佐保女学院短期大学助手、奈良女子大学生活環境学部助手を経て現在に至る。専攻は食教育学、食品学
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